Caderno de Receitas I - Tortinhas / Macaroons de Fruta

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

***

Makronen-Fruchttorte

(imagem digital da receita)

***

TRANSCRIÇÃO:

Makronen-Fruchttorte 
(siehe Abbildung 15)*

Zutaten zum Boden Nr. 1: 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 3 Eigelb, 100 g Weizenmehl, 25 g Dr. Oetker's „Gustin", 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Backin", 3 Eßlöffel Milch.

Zutaten zum Boden Nr. 2: 3 Eiweiß, 125 g Zucker, 125 g Mandeln, 4-5 Tropfen Dr. Oetker's Backöl Bittermandel, 50 g Weizenmehl, 1 gestrichener teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Backin".

Zutaten zur Füllung: 300 g Aprikosen-Konfitüre, 2 Eßlöffel Wasser.

Zutaten zur Verzierung: Einige Aprikosen, 1/8 Liter Schlagrahm, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker.

Zubereitung des Bodens Nr. 1: Die Butter rührt man zu Sahne, fügt Zucker, Gewürz und Eigelb hinzu, rührt schaumig, gibt das mit dem „Gustin" und „Backin" gemischte und gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch unter die Masse und füllt den Teig in eine gefettete Springform. Man backt den Boden bei leichter Hitze 15-25 Minuten.

Zubereitung des Bodens Nr. 2: Die Eiweiß werden zu steifem Schnee geschlagen, dann gibt man unter weiterem Schlagen löffelweise den Zucker hinzu; es entsteht eine schlagsahneähnliche Masse. Langsam unterzieht man mit dem Schneebesen die abgezogenen, geriebenen Mandeln, das Backöl, dann löffelweise das mit dem „Backin" gemischte und gesiebte Mehl. Man füllt die Masse in eine gleichgroße Springform, deren Boden man mit weißem Papier ausgelegt hat, und backt sie bei guter Oberhitze 15-20 Minuten.

Zubereitung der Füllung: Die Konfitüre wird mit dem Wasser gut verrührt.

Dem Boden Nr. 1 schneidet man erkaltet eimal durch, bestreicht mit Aprikosen-Konfitüre, setzt zusammen, bestreicht diese Oberfläche wieder mit Konfitüre, setzt die den Makronenboden darauf und bestreicht nun Oberfläche und Rand der Torte ganz dünn mit der Konfitüre. Man belegt die Torte beliebig mit einigen Aprikosenhälften und verziert Rand und Oberfläche durch Aufspritzen von steifer Schlagsahne.

Zubereitung der Verzierung: Die Aprikosen werden halbiert, in Zuckerwasser gedünstet (so daß sie nicht zerfallen), dann auf ein Sieb zum Abtropfen gegeben.

Den Schlagrahm schlägt man mit einem Schneebesen recht steif und würzt mit einem Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker.

***

TRADUÇÃO:

Tortinhas / Macaron / Macaroons de Fruta 
(veja ilustração 15)*

Ingredientes para o fundo de torta Nr. 1: 75 g de manteiga, 75 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha, 3 gemas, 100 g de farinha de trigo, 25 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 1 colher de chá rasa = 3 g de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 3 colheres de sopa de leite.

Ingredientes para o fundo de torta Nr. 2: 3 claras, 125 g de açúcar, 125 g de amêndoas, 4-5 gotas de essência de óleo amargo de amêndoas, 50 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó).

Ingredientes para o recheio: 300 g de geleia de damasco, 2 colheres de sopa de água.

Ingredientes para a cobertura: alguns damascos, 1/8 litro de chantilly, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha.

Preparo do fundo de torta Nr. 1: bater a manteiga, até obter uma consistência de nata, adicionar o açúcar, os condimentos e as gemas e bater até obter uma consistência espumosa / cremosa, adicionar o "Gustin" e o "Backin" peneirados e misturados à farinha de trigo, à massa, intercalando-os com o leite. Despejar a massa em uma forma circular, com fundo removível, e assar em forno baixo de 15-20 minutos.

Preparo do fundo de torta Nr. 2: bater as claras em neve, adicionar colheradas de açúcar, enquanto continua batendo, até obter uma massa semelhante ao chantilly. Com o auxílio de um fuê, incorporar vagarosamente as amêndoas descascadas e raladas, a essência e, então, também a colheradas, o "Backin" misturado e peneirado à farinha de trigo. Despejar a massa em uma forma circular, que tenha a mesma circunferência daquela usada para assar o fundo de torta Nr. 1, com o fundo forrado com papel manteiga, e assar em forno alto, por 15-20 minutos.

Preparo do recheio: misturar bem a geleia com a água.

Depois de frio, cortar o fundo de torta Nr. 1 ao meio, pincelar com a geleia de damasco, montar a torta, pincelar a parte superior novamente com a geleia, colocar o outro fundo de torta (Macaroons) sobre este e pincelar a superfície e as bordas da torta com uma fina camada da geleia. Se desejar, decore com metades de damascos e com chantilly.

Preparo da cobertura: cortar os damascos ao meio, aferventá-los em água com açúcar (cuidando para que não desmanchem) e colocá-los em uma peneira, para que escorram.

Bater o chantilly com um fuê, até que fique bem firme, e aromatizá-lo com um pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.